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As diferenças de sabor do saquê devem-se essencialmente às distinções subtis nas técnicas de produção de cerveja e no processamento das matérias-primas, especialmente na proporção do arroz polido (a proporção de arroz restante após a moagem) e no processo de fermentação, que determinam diretamente o aroma e o sabor do licor.

Recentemente, na oficina de produção inteligente da Cervejaria Alar, pode-se presenciar um cenário de grande atividade e agitação.